パォン・デ・ロー（半熟カステラ）
カステラの原型であるポルトガル菓子。香り豊かな、きび砂糖と新鮮な卵を使って、とろ～りと高温短時間で半熟に焼き上げました。
このレシピの生い立ち
15cm・18cmレシピの理想の半熟焼き時間はまだまだ研究中。お店の半熟加減を追求するために毎日、何回も何回も焼いて12ｃｍレシピはやっと理想に近いものに仕上がりました!!
余った卵白は冷凍してシフォンケーキを作る時に使用!!
パォン・デ・ロー（半熟カステラ）
カステラの原型であるポルトガル菓子。香り豊かな、きび砂糖と新鮮な卵を使って、とろ～りと高温短時間で半熟に焼き上げました。
このレシピの生い立ち
15cm・18cmレシピの理想の半熟焼き時間はまだまだ研究中。お店の半熟加減を追求するために毎日、何回も何回も焼いて12ｃｍレシピはやっと理想に近いものに仕上がりました!!
余った卵白は冷凍してシフォンケーキを作る時に使用!!
アプリでひらく作り方
- 1
型にスプレーオイルを塗布しクッキングシートを敷く。オーブンを鉄板も一緒に予熱190℃開始。
-
- 2
冷蔵庫から取り出した（冷えた物）全卵、卵黄をきび砂糖を少しずつ加えてハンドミキサーで白くもったりとするまで泡立てる。
- 3
目安は持ち上げた生地がりぼん状に落ちる程しっかり☆☆☆あわ立てる。更にキメを整えるためにハンドミキサーで低速1分!!
-
- 4
薄力粉･強力粉を振るいながら一回でいれゴムベラでさっくり混ぜる。更にマディラ酒（ブランデー）を加え混ぜる。
- 5
型に生地を流しいれ190℃中段8分焼く。周辺部は火が通り中心部が半熟でOK.予熱でも火が入るので焼きすぎ注意。
-
- 6
焼きあがったらすぐにオーブンから取り出しふわっとアルミホイルをかぶせる。粗熱が取れたら刷毛で表面にブランデーを塗り冷蔵庫
-
- 7
冷蔵庫でよく冷やして食べると美味しいです。半熟なので新鮮な卵を使って出来れば、その日のうちに召し上がれ!!
-
- 8
１5cm型･･･全卵80ｇ卵黄3個きび砂糖50ｇ薄力粉8ｇ強力粉5ｇブランデー8ｇレモンオイル2滴190℃10分
コツ・ポイント
焼き時間･温度＆冷えた卵ポイント☆マディラ酒⇒ポルトガルのワインで芳醇な香りが特徴☆18㎝型・全卵100ｇ・卵黄4個、きび砂糖60ｇ、薄力粉10ｇ、強力粉6ｇ、マディラ酒（ブランデー）10ｇ、レモンオイル2滴⇒190℃中段12分
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