大きなブロック肉を下茹でする鍋に入るサイズに切ります。後ほど食べるサイズにカットしますので出来るだけ大きな塊のままで。

生姜は皮を剥かずに少し厚めの薄切りにします。葱の青い部分は良く洗い痛んでいる部分があれば取り除いておきます。

フライパンで焼色をつけながら余分な油も落としていきます。

身の方も強火で焼き色をつけていきます。

今回の角煮のポイントのひとつ「おから」です。余分な油を抜きながら臭みも消してくれす優れものです。

湯を張った鍋に焼き色をつけたバラ肉、葱、生姜をいれていきます。

ひと煮立ちして葱がしんなりしてきたら「おから」をいれます。

アルミホイルで落し蓋をし、ここから３～４時間ほど弱火で油抜きします。

３～４時間ほど油抜きしたバラ肉を崩れないように注意しながら鍋から出します。

鍋から取り出したバラ肉を弱い流水で洗います。おから等がきれいに取れたらキッチンペーパーで軽くふき取ります。

粗熱が取れたらラップをし冷蔵庫で2～３時間ほど冷まします。芯まで冷めないと次の工程のカットが出来ませんので注意。

今回は6時間程冷蔵庫で冷やしてから約４㎝角にカットしました。冷えて固まっているので崩れることなく切る事ができます。

鍋に３リットルの湯を沸かし、煮込み用の調味料のうち梅酒、砂糖、日本酒だけを鍋に入れます。醤油、味醂はまだ入れません。

梅酒は梅の実も入れてください。豚肉と梅は非常に相性の良い食材だとおもいます。梅酒の甘さにより砂糖の量を調整してください

アルミホイルで落し蓋をし、とりあえず弱火で２時間煮込みます。肉が直接空気に触れると色が変わってしまうので注意しましょう。

角煮に大根も美味いです。今回は１５センチほど。煮崩れ防止のために面取りしてあります。

大根は米のとぎ汁で柔らかくなるまで下茹でします。

大根と玉子の下準備はこれで完了です。表面が乾かないようにラップ等をかけておきます。

２時間煮込んだ鍋に、やっと醤油と味醂を入れます。お好みでゆで玉子を入れ落し蓋をしてまた１時間程に込みます。

醤油、味醂を入れてから１時間たったところで3/5程度まで煮詰まっていれば順調です。煮詰まり過ぎた場合は水を足してください

味が十分に浸み込んだら、温めて器に盛り付ければ完成です。箸で簡単に切れる位柔らかくなっているので注意して盛り付けましょう