ロールパン
HBで生地作り。シンプルなロールパンです。卵を塗らずに焼きます。
我が家のパンはぜ〜んぶこの生地が基本です。
このレシピの生い立ち
我が家の基本の生地のシンプルなロールパン。
ロールパン
HBで生地作り。シンプルなロールパンです。卵を塗らずに焼きます。
我が家のパンはぜ〜んぶこの生地が基本です。
このレシピの生い立ち
我が家の基本の生地のシンプルなロールパン。
アプリでひらく作り方
- 1
水又はぬるま湯にドライイーストをふり入れ1分ほどおきます。水温が高いとイーストがダメになるので温度に注意を。
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- 2
まだ写真のように粒が残っている様ならゴムベラなどで静かに混ぜて溶かす。
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- 3
イースト液の出来上がり。
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- 4
＊ドライイーストはそのままでも使えますが、ひと手間加えるとパンのふくらみがよくなります。
- 5
HBのパンケースに強力粉、砂糖、塩を入れ、(3)のイースト液を流し入れます。
- 6
豆乳(または牛乳)と水を入れます。
私は豆乳75g、水を70gあわせて145gにしています。少しやわらかめの生地です。 - 7
＊最初の頃は牛乳で作っていましたが、最近は豆乳で作っています。
- 8
蓋をして、生地作りスタート。
＊我が家はMKのHBK-100を使用。メニュー番号12のねり＋発酵で生地作り。 - 9
1分ほど混ぜたらふたを開け細かく切ったバターを少しずつ入れ蓋を閉めます。
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- 10
一次発酵が終わったら取り出し、10等分に分けて(1個45〜47gくらいになります)丸め、15分生地を休ませます。
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- 11
この時生地が乾燥しないようにクッキングシート(後で焼く時に使えます)や、かたくしぼったぬれぶきんをかけます。
- 12
15分たったら裏返して少し平らにし、軽く三つ折りにします。
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- 13
涙型を作り、めん棒で20〜25cmにのばします。
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- 14
太い方から細い方へ巻いていき、巻き終わりは閉じて底になるようにおきます。
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- 15
クッキングシートを敷いたオーブン皿に並べ40℃で約2倍の大きさになるまで二次発酵させます。(35〜40分くらい。)
- 16
＊オーブンでの発酵は、オーブンの２次発酵のひと手間(レシピID：18799462 )を参考に二次発酵させます。
- 17
＊オーブンの発酵機能を使う時は焼く温度の予熱にかかる時間を考えて少し早めにとりだします。
- 18
190℃のオーブンで13〜14分焼きます。(焼き時間は使うオーブンの機種で加減して下さい）
- 19
焼き上がったら取り出し金網などの上で冷まします。
コツ・ポイント
バターは有塩、無塩どちらでもOKです。
二次発酵は天板ごとビニール袋に入れ、袋の中に少し霧吹きをし、口を縛って、少し暖かいところにおいて発酵させることもできます。
(10)(14)の作業時は生地の乾燥に気をつけます。
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