無塩パン ★テーブルロール★
材料に含まれるNaは取れませんが余計な塩分は摂らないですみます。
THE素材！な味わいですが噛み締めて食べて欲しいです。
このレシピの生い立ち
妊娠中に酷い浮腫で絶っていたパンが食べたくて…
自分に甘いので甘えを捨ててストイックに完全無塩パンを作ればいいんだ！と気づきました。
自分で作れたら塩分を気にしている義父にも食べさせてあげられるよね～ってことでチャレンジしました。
無塩パン ★テーブルロール★
材料に含まれるNaは取れませんが余計な塩分は摂らないですみます。
THE素材！な味わいですが噛み締めて食べて欲しいです。
このレシピの生い立ち
妊娠中に酷い浮腫で絶っていたパンが食べたくて…
自分に甘いので甘えを捨ててストイックに完全無塩パンを作ればいいんだ！と気づきました。
自分で作れたら塩分を気にしている義父にも食べさせてあげられるよね～ってことでチャレンジしました。
アプリでひらく作り方
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2015.7.5 分量変更ふわふわ食感になりました。
※分量は模索中です。また変更するかもしれません。 -
- 2
2015.7.5HBで作成。一次発酵までHBで行い、ベンチタイム15分。
- 3
8分割（一個８０ｇ）
水分が多い生地なので手早く！簡単にまとめるだけの成形がおすすめ。 - 4
オーブン発酵機能35度40分。170度に予熱し15分焼成。
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- 5
次からの工程は手捏ねの方法です。表記分量では水分が多く手捏ねに向きません。200～220ml位で好みで調整してください
- 6
強力粉・薄力粉・砂糖を同じボールにどんどん計り入れます。
- 7
水(涼しい日はぬるま湯２８度前後)にドライイーストを入れ軽く混ぜる。イーストが溶けたらオリーブ油も入れる。
- 8
粉類のボールに２のイースト水を入れヘラやフォークなどでぐるぐる混ぜる。
＊もちろん手で混ぜても＊ - 9
手捏ねします
！
一まとめになるまで手首の辺りで押すように体重をかけて捏ねます。 - 10
ある程度まとまったらボールに叩きつけます。
この時、力ではなくうちわを扇ぐイメージで手首のスナップを効かせてください。 -
- 11
捏ねあがり温度が２８～３０度を目指します。
この温度を目指すと捏ね上がったときには滑らかな生地になっています。 - 12
＊中々温度が上がらないときは湯煎して温めてもＯＫ＊ぐらぐら火にかけると熱くなるのでお湯にボールを浸ける
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生地が温かく滑らかに伸びるようになったらラップや濡れ布巾をかけ２倍程度になるまでオーブン機能35度40分で一次発酵
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- 14
ここからはお好みですが…
8分割(80g位)にし、簡単にまとめてベンチタイム１５分。きれいに丸くしなくていいです。 -
- 15
好みの形に成形してください。
この時●生地に触りすぎない●手粉は極力使わない。がポイントです。 -
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乾かないように霧吹きで水をふくか、手を濡らしパッパッと水をかけたりする。発酵機能35度40分。2倍くらいまで発酵させる
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170度に予熱したオーブンで 15分焼きます。
- 18
次回無塩パンを作ったらまた色々検討しながら焼いてみます。
2015.7.5分量作り方変更しました。
コツ・ポイント
手捏ねは機械ではないので捏ね過ぎるなんてことはほとんどありません。力は入れなくていいので手首のスナップを効かせて頑張って捏ねてください＼(^o^)／
★一次発酵後は生地に触りすぎないようにサッと成形してください★
つくれぽ
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