まずは、頭(胴体)の中の内蔵類を取りましょう。
火を通す場合は墨袋と肝だけでいいですが、刺身で食べるので全て取ります

裏に少し切れ目を入れると小さいイイダコもめくりやすいです。
指の細いかたには不要です(笑)

茶色いのが肝、イカと違い、肝と墨袋はくっついてます。
少し濁った白い塊がエラ。これもとりましょう
食べる分同様に

指や菜箸の裏等をいれてひっくり返すと綺麗に取れますね。

つぎは、目を落とします。骨抜きのようなものでもとれますよ。
火を通す場合は取らなくても気にならない人はオーケー

洗います！頭の中も洗います。吸盤が一番汚れがたまるのでよく洗います。
水洗いで十分ですが気になるかたは塩を使ってね

よく水気を拭きます。
半分に切った方が食べやすいと思います。
この時くちばしもとりましょう

さらに盛り付けたら、生姜やわさび醤油でもいいですが、ぜひ！胡麻油と塩で！少しリッチな自然塩がおすすめです！