玉ねぎはみじん切りにし、耐熱皿に入れて2分加熱する。パン粉は牛乳を振ってふやかしておく。

ボールに合い挽き肉、(1)、卵、塩コショウ、ナツメグを入れてよく混ぜる。小判型に形成し、ラップをして冷蔵庫で休ませる。

鍋にバターを入れて中火にし、スライスしたマッシュルームを入れる。薄力粉を加えてよく炒め、赤ワインと水を少しずつ注ぐ。

(3)を弱火にし、ウスターソース、トマトケチャップ、砂糖、顆粒コンソメ、にんにくのすりおろしを加えてよく混ぜる。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、(2)のハンバーグの中央をくぼませて焼く。底の部分に焼き色が付いたらひっくり返す。

酒を振ってから蓋をし、弱火にして7～8分蒸し焼きにする。竹串を刺してみて、透明な汁が出てくれば出来上がり。

★温泉卵★
鍋に水を入れ、沸騰直前まで温め火を止める。冷蔵庫から出したばかりの卵を入れ、蓋をして10分置く。

★ブロッコリー★
鍋にお湯を沸かして塩少々を入れる。小房に分けたブロッコリーを入れて2分茹で、取り出して水を切る。