ピーラーで大根の皮をむき、２㎝厚さのいちょう切りにする。細ければ半月切りで。

大根を下ゆでする。
鍋に大根と、かぶるくらいの水、米を入れ、火にかける。
沸騰したら少し火を弱め、10~15分ゆでる。

米を入れる代わりに、米のとぎ汁でゆでてもよいし米ぬかを加えてもよい。
大根のあくが抜け、苦みやえぐみがなくなる。

その間にニンジンを切る。ピーラーで皮をむき、１㎝厚さの半月切りにする。細い部分はまるのままでも。

ごぼう天は、１本を４つくらいに切る。
できれば、熱湯をかけて油抜きする。

大根に竹串がやっと刺さるくらいになったら、鍋ごと流しに置き、水を注ぐ。
大根だけをざるにあげる。

鍋に具材を入れ、水2カップとだしパックも入れて火にかける。
沸騰後２分たったらだしパックを取り出す。

調味料を全部入れたら、アルミホイルで落し蓋をし、少しずらして蓋もして、弱火で20分ほどことこと煮込む。

具材が柔らかくなっていたら、火を止めてそのまま冷ます。
冷める間に、じわじわと味がしみ込みます♪
※けっこう薄味です。

今回は4時間放置。少しあたためて器に盛り付け。
温めないのも好き。
柚子の皮の細切りを散らしてます。