鶏肉は一口サイズに切ってビニール袋に入れ下味も入れもみ、5分程度漬ける。
揚げ衣はビ二ール袋に入れ、良く振り混ぜておく。

油は中温～高温の間（170度）位。１で下味を漬けたお肉はざるにあげ、汁気があれば切っておく。

衣の袋にお肉を入れ、振り、衣をまぶす。お肉をぎゅっと握ってから油に入れる。

揚げている音が高い音になった時（一瞬）に火を強くし、20数え取りだす。高温で衣をパリッとさせるためです。