粉ゼラチンは小さな器に水大さじ1（分量外）を入れて、そこに振り入れてふやかしておく。

なべに水と砂糖を入れて火にかける。

ボールに杏仁霜を入れてそこに牛乳を少し入れて混ぜ、また牛乳を入れて、よく混ぜ合わせておく。

３を2に入れて沸騰しない程度に温める。

温まったら１をなべに加えて、溶かす。（沸騰しそうなら火は止める。）

茶漉しでこしながら器に入れて、荒熱が取れたら冷蔵庫で一晩冷やして固める。