ケーキ型にクッキングシートをひく。
オーブンは160℃に予熱する。
粉類はふるっておく。

卵をボールに割り、砂糖を3回くらいに分けて入れながら、共立てにする。
しっかりと角が残るくらいまで泡立てる。

【泡立てポイント】
卵は高速でしっかりと泡立て、最後に2分ほど低速で混ぜると、キメが細かくなります。

2にふるった粉類を2回に分けて入れる。
あまり練り混ぜないように、ボールを回しながら、生地を下から持ち上げる感じで。

最後に溶かしたバターを加えて、全体的にさっくりと混ぜ合わせたら、型に流し込み、空気を抜くように下からトントンと軽く叩く。

焼き縮み防止のために型のまま20ｃｍくらいの高さから1回落とす。ラップをして型を逆さまにして完全に冷めるまで置いておく。