酢を入れることで、辛さが多少マイルドになります。
また、卵がバラバラに広がらずにまとまりやすいという効果もあります。
卵にしっかり目に火を通したいときは、鍋の蓋を使って煮込んだり、卵の上に麺を乗せて煮ると固まりやすくなります。