蓮根は酢水に浸すだけでもOKですが、気になる方は 軽く茹でて。
酢水に浸して サッと 湯通しして下さい。
酢水で煮ると 歯ざわりがいいのは、弱酸性だと ペクチン（細胞の壁にある中層）が 分解されないからだそう。