50℃位のボールいっぱいのお湯に、塩大さじ1をとかして、生すじこを入れます。箸で混ぜ優しくほぐして、皮を取りのぞきます。

水を変えて洗い、浮かんだ薄皮をそっと流します。数回洗って水を切り、いくらが澄んできたら、醤油、みりんに漬けて冷蔵庫へ。

鮭の皮をはがし、身を刺身のように一口大に切ります。

鍋に、醤油、酒、砂糖、水を入れ、まずは、皮とアラだけを入れて、中火にかけ、出汁をとります。

出汁のとれた煮汁へ、鮭の切り身を入れて煮ます。５分程度で身に煮汁の色がついたら、火を止めてそのまま粗熱をとります。

粗熱が取れて、鮭に味が染みたら、箸で持てる位の形の残っている切り身のみ、皿によけておきます。

ごはんを盛りつけて、よけておいた鮭をのせ、イクラを好きな分だけのせたら、できあがり。