鶏もも肉は黄色い脂肪を取り除き筋を断ち切る様に包丁を数箇所入れひと口大に切っておく　

１に下味の材料を加え　もみ込んで１～２時間ほどおく

ﾋﾞﾆｰﾙ袋などに粉を入れ２を数回に分けて入れまぶし付ける

低温(１６０℃)で４～５分揚げほぼ火が通ったら高温(１７０℃)で１分ほど揚げてｶﾗﾘとしたら取り出す