ヒレ肉はお塩コショウをしておく。玉ねぎは薄くスライスし、きのこ類は食べやすい大きさに切っておく。☆を混ぜ合わせておく。

熱したフライパンにバターを溶かし、玉ねぎを焦がさないようにソテーする。バターを少し足してきのこ類も入れてよく炒める。

２がしんなりしたら、お皿に移す。同じフライパンにバターを少し足して、ヒレ肉の両面に小麦粉をつけていく。余分な粉ははたく。

中～強火で両面こんがり焼いてく。両面キツネ色になったら、移してあった玉ねぎ達をヒレ肉の上にのせるようにして入れる。

火を強火にして☆を全体にまわしながらかける。アルコールがとんだら蓋をしてヒレ肉に火が通るまで煮詰める。（３～５分）

バターライスかご飯と一緒にいただく。お好みでパセリを散らしてもおいしい。