下準備[干しシイタケ](1)… サッと水洗いし、かぶるぐらいの水に浸けて柔らかくなるまでゆっくり戻す。(※)

下準備[干しシイタケ](2)… 戻ったシイタケの水気を絞る。シイタケの軸を切り落とし、そぎ切りで半分の大きさに切る。

下準備[ゴボウ](1)… 水洗いして泥を落とし、包丁の背で皮をこそげて水洗いする。

下準備[ゴボウ](2)… ４～５cm長、縦半分に切る。切ったそばから水に入れていき、そのまま10分浸けてから水気をきる。

下準備[コンニャク](2)… 鍋にコンニャクと水を入れて中火にかける。沸騰してから１～２分茹で、ザルにあげて水気をきる。

《Ⅱ》を煮た鍋にだし汁とシイタケの戻し汁、②のシイタケ、④のゴボウ、⑥コンニャクを加えて火にかける。

⑦の煮汁が煮立ったら落としぶたをし、ゴボウが柔らかくなるまで、中火で２０分煮る。

⑧の鍋に砂糖を加えて４～５分煮る。更に薄口しょうゆとみりんを加え、煮汁が１/３量になるまで弱火で煮る。

⑨のシイタケとゴボウ、コンニャクを煮汁と共に密閉容器に入れて保存する。

福め煮《Ⅰ》《Ⅱ》とあわせて器に盛りつけ、上に《Ⅳ》を飾る。