”だし”は前日に作っておきます。ご飯や豆腐、そばなどに使えるので多めに作っちゃいます（笑）

野菜は、それぞれ粗めのみじん切りに。
生姜は小さめのみじんぎりに。

ナスは、アクがあるので塩もみ
他の野菜は、塩水に１０分位漬けておきます（塩水は塩気ではなく甘みを感じるくらいの濃度）

野菜をザルにあけます！！

野菜の水分を絞りボウルの中に入れます。
私は手でギュッとして水を絞ってます

”だし”をつけるつゆを混ぜ⑤に入れラップをして冷蔵庫に。
野菜がひたひたになる位に

卵黄の醤油漬けは、醤油とみりんが１対１の割合で。こちらも冷蔵庫に入れ一晩おきます。

⑦までは前日の作業～
パスタを茹でます。冷製パスタなので塩は強めにします

パスタを茹でている間に山芋をすりおろしておく

パスタが茹であがったらザルにあけ水で素早く洗い水気を切る。（手の平で押す感じで水気を切る）

水気を切ったパスタをお皿に乗せたら前日作っておいた”だし”を乗せ、醤油とゴマ油を回し掛ける（だしは水分は入れず具材だけ）

その上に山芋を乗せます
山芋を入れる事により細かい野菜が山芋に捉えられてパスタと一緒にバランス良く食べることが出来ます

山芋の上に卵黄の醤油漬けを乗せます。

これで出来上がりです。だしと山芋、卵黄、そしてパスタをお皿の上で良く混ぜてください