鶏肉は一口大に切りボウルに入れ、塩麹を入れて手でよく混ぜ込み３０分ほどおく。

しめじは石づきを取りバラバラにし、長ネギは斜め切りにする。

熱したフライパンに鶏肉の皮を下にして焼く。焦げ目がついたら蓋して２分、裏返して弱火で５分程蒸し焼きにする。皿に取り出す。

３のフライパンにバターを溶かし、ニンニク・しめじ・長ネギをいれしんなりするまで炒める。

４に鶏肉を戻しいれ、しょう油をまわしいれ混ぜたら出来上がり。