厚揚げを厚さ5mm程度に切る。
長ネギを斜め薄切りにする。
卵をほぐしておく。

鍋にAを入れて煮立たせる。
煮立ったら、厚揚げと長ネギを加えてぐつぐつ煮る。

長ネギが柔らかくなり、火が通ったら卵を流し入れる。
少し揺すって、卵が半熟くらいでかたまったら火を止める。

卵とじが崩れないようにお皿に盛って完成です。