お湯にトマトをくぐらせ、皮が破れたらザルに上げます。

水にさらして粗熱を取り、皮をつまんで取ります。

実はざく切りに、皮は粗みじんに切っておきます。

玉ねぎを粗みじん切りにして、フライパンにオリーブオイルをひき、すりおろしニンニクとともに中火で炒めます。

玉ねぎに色がつきはじめたころにトマトの皮を加えて、更に炒めます。

よく馴染んできたらトマトの実、ローレルの葉1枚、コンソメキューブ、酒を加えて弱火で20分、時々混ぜながら煮込みます。

トロトロになったら火を止めてできあがり。
瓶詰めにして冷えてから冷蔵庫で保存するとよいです。