アジはウロコをひき、内臓を取り綺麗に洗う。
頭を落とし、ぜいごを取る。

アジを三枚におろし、腹骨をすき取る。
血合い骨を頭に向かって引き抜き、皮を剥ぐ。

アジを適当な大きさに切る。

小さく切ったみょうがと大葉、☆の調味料をボールに入れ、アジを入れて混ぜる。
※ゴマは指でひねって軽く潰す

器に盛り付け、小口切りした薬味ねぎをちらして完成。