しっかり蓋のしまる鍋に、酒、水、小さく切った昆布を入れたところに、鶏もも肉を皮を下にして入れる。

蒸し汁にいれたまま鶏もも肉を冷ます。

粗熱がとれた蒸し汁を大さじ2取り出し、醤油と黒酢を加えて混ぜたものを、冷蔵庫で冷やす。鶏のコラーゲンで自然にとろつく。

蒸し鶏をスライスしたものをお皿に盛り、ソースは別の器に入れてサーブする。