新じゃがいもは皮ごと使うので、よく洗い、芽があれば取っておく。

にんにくはみじん切りに、今回はアンチョビのペーストチューブを用意。瓶詰めや缶詰めアンチョビなら3〜4枚というところかな？

新じゃがいもは4分割に。一旦、ここで水にさらしてから水気を取っておくと丁寧な仕事に……今回は省略（笑）。

新じゃがいもの皮目を下にしてフライパンに置き、水をひいて、中火〜強火にかけてフタをする。

水が沸騰しても、フタは取らないで〜！ これはふかしフェーズであり、新じゃがいもをぽくぽくにするポイント！

10分程度したところで、新じゃがいものひとつを食べてみて！ 火が通った！？ あとはフタを取って、一気に水気を飛ばす。

水気が飛んだら、一旦火を止めて新じゃがいもをハシに寄せ、オリーブオイルとにんにくを投入。

再び点火して弱火に。フライパンを傾け、にんにくオイルを作る。じゅわじゅわさせる。

にんにくオイルと新じゃがいもを混ぜ合わせようというところでアンチョビを投入してほぐし、弱火〜中火で手早く絡ませていく。

全体に絡ませていく時、フライパンにでんぷん質が焦げ付きそうになるので、ヘラでこそげ取りつつ絡ませると◎！

にんにくがカリカリとキツネ色になったら、この後、すぐに焦げていくので要注意！ サッと火を止めて完成！