天然酵母の元種→中種はあらかじめ仕込んでおいて下さい。雑穀米の素はティーライフさんの十五穀を使いました。

発酵に時間がかかる為、夜に仕込む。雑穀米の素を50ccのぬるま湯に10分位浸してふやかしておいてから、材料を全て混ぜる。

ひとつにまとまるまでこねたら綺麗に丸め、オイルを塗ったボールに入れラップで蓋をして一次発酵。気温にもよるが10±2時間

（翌日）気泡が上面まで届いたら優しくガス抜き、丸め直しベンチタイム。パヌトンを持っていないため、ザルにうち粉をして代用。

二次発酵。30℃で60〜90分を目安にする。発酵させたらシートの上でザルを返して生地にクープを入れる。

オーブン内と天板を250℃に温めておく。生地に霧を吹き、230℃で25分、170℃で10分程度良い焼き色が付くまで焼く。