秘伝のけんちん汁
お醤油とお味噌の絶妙なバランスの美味しいけんちん汁です。わが家ではうどんにかけたりうどんのつけ汁として食べてます。
このレシピの生い立ち
私の実家、父方の実家に代々伝わるお味噌の入ったけんちん汁です。驚きでしょうがけんちんうどんで食べます。其なので味は少し濃いめです。
秘伝のけんちん汁
お醤油とお味噌の絶妙なバランスの美味しいけんちん汁です。わが家ではうどんにかけたりうどんのつけ汁として食べてます。
このレシピの生い立ち
私の実家、父方の実家に代々伝わるお味噌の入ったけんちん汁です。驚きでしょうがけんちんうどんで食べます。其なので味は少し濃いめです。
アプリでひらく作り方
- 1
ごぼうは3㍉位の厚さの斜め切りにし、お酢を少々入れた水に浸けて置きます。
-
- 2
蒟蒻は湯通しをし、アク抜きをしてから3㍉位の厚さにきります。
-
- 3
人参、大根は3㍉位のいちょう切りにします。
- 4
里芋は一口大に切ります。
-
- 5
スライスの干し椎茸は、水に浸けて戻して置きます。(普通の干し椎茸の場合は柔らかくなったらスライスして下さい)
-
- 6
白菜は2～3ｾﾝﾁの幅にザクザクと切ります。実はしろ菜と言う野菜を使いますが手に入らなかったので白菜にしました。
-
- 7
長ネギは斜め薄切りにします。
-
- 8
大きめなお鍋に油をいれ、水切りしたごぼう、水切りした干し椎茸、大根、人参、里芋、蒟蒻、を入れ炒めます。
-
- 9
大根が半透明になる位迄炒めます。この様になります。写真で大根が半透明になったのがわかるといいのですが。
-
- 10
大根が半透明になったのでお湯を入れます。(必ずお湯を入れて下さい)。干し椎茸を戻した水も入れます。
-
- 11
本だし、料理酒を入れ、野菜、特に里芋が柔らかくなるまで中火～弱火で煮ていきます。アクはこまめに取って下さい。
- 12
野菜が柔らかくなったので、醤油、味噌を入れます。ここですぐにお豆腐を入れます。お豆腐は手でちぎって入れて下さい。
-
- 13
お豆腐を入れたら、直ぐに白菜を入れます。
-
- 14
白菜にも味がしみてきたので、ネギを入れます。
-
- 15
ネギを入れたところです。ザット混ぜ合わせたら、味醂を入れ、混ぜて出来上がりです。
-
- 16
2019/12/03 人気検索トップ10入りしました。
- 17
2020/2/28 iPod、iPhoneで紹介されました
- 18
☆けんちんうどんの汁の配合で作っていますので、汁物で食べる場合は濃いと思いますので按配は御自分で加減して下さい。
- 19
新しい食べ方発見しました。
けんちん汁の具を食べてしまい汁だけ残ったら、汁の味をご自分の味に調整します。 - 20
御飯(残り御飯でも良い)をお好みの量を汁の中にいれ御飯を柔らかくします。おじや?、雑炊的な感じにします。
- 21
柔らかくなったご飯に溶き卵を回し掛け、仕上げに刻みネギ又は刻んだ三つ葉を散らして出来上がりです。私は美味しく頂けました。
コツ・ポイント
仕込み等行程が多い感じがしますが、作り出せば早いです。火加減は中火～弱火です。お湯は先に沸かして置くといいです(お湯を入れる時火傷などに注意して下さい)。お味噌が入る事でうどんに汁が絡みやすくなると祖母から教えて貰いました。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
