毛ガニは足と甲羅部分を外す。甲羅部分のビラビラを取り除く。足の部分は出刃包丁で切れて目を入れる。足には火を入れない。

甲羅部分の身は四つに割り。味噌の部分は甲羅に戻しておく。

割った甲羅部分の身を強火で軽く炙る。

甲羅部分は最小弱火でゆっくりと火を入れる。これによって香りが出て味がまとまる。
軽くフツフツしてくればOK。

お皿に盛り付けて完成。最初はそのまま。その後、身を甲羅に入れて食べたりする。