しらたきは食べやすい長さに切り、沸騰した湯で3～4分茹でてザルにあげ水気をきる。玉ねぎは薄切り、ニラは長さ5cmに切る。

フライパンにごま油を熱して玉ねぎを炒める。しんなりとしてきたらしらたき、もやし、桜えびを加えてさっと炒め、ニラも加える。

しょうゆとかつお節の1/2量を加えて全体に絡める。
溶き卵を回し入れ、さっと混ぜたら塩・黒こしょうで味をととのえる。

器に盛り付け、残りのかつお節をふる。