チンゲン菜は茎と葉に切り分けて、茎は3〜4㎝長さ、1㎝幅の細切り、葉はざく切りにする。茹でて水気を切る。

梅干しは種をのぞき、細かくたたく。ボウルにたたいた梅とチンゲン菜、なめたけを入れ和える。器に盛る。