雑穀は30分間ぬるま湯につけて戻しておく。

キャベツは下茹でし、長ネギとともにみじん切りにし、ニラを小口切りにする。

ボウルにひき肉を入れ、塩を入れピンク色になり粘りが出るまで混ぜ合わせる。

２に調味料とキャベツ、ニラ、長ネギ、雑穀を混ぜ合わせる。

餃子の皮で４を包み、フライパンにサラダ油小さじ1を入れてよく熱し、餃子を並べて焼く。

少し焦げ目が付いたら、お湯を餃子の半分の高さまで入れて蓋をして、皮に透明感が出るまでよく焼く。

蓋を開けて、汁気を飛ばし、サラダ油小さじ2を加え周りをカリッと焼いて完成です。