あげは　半分に切り　熱湯をかけて湯切りする。切り口から指を入れて袋状にする。◎印の汁にあげを入れて煮詰める。

やさしいお酢に砂糖、塩を入れよくかき混ぜて溶かして寿司酢をつくる。

手早く寿司酢をまわしかけ切るようにして混ぜる。味付けしたおあげに　酢飯を詰める。