高野豆腐はたっぷりのぬるま湯でもどして、水気をよく切って、半分に切っておく。

鍋に高野豆腐を入れて、ひたひたの水と、ほんだしを入れて10分ほど弱火で煮る。

鶏ササミはゆでて、ほぐしておく。えのきとしめじはほぐしておく。

高野豆腐の汁気を軽く切って、小麦粉をまぶす。（煮汁は使うのでとっておく）

フライパンにサラダ油（分量外）入れて、にんにくを入れて熱して高野豆腐を両面、側面をこんがり焼く。

④の高野豆腐を取り出したあとの煮汁を再び火にかけ、ササミ、きのこ類を入れて醤油で少し味付けをして5分ほど煮る。

水溶き片栗粉を入れて、よく混ぜながら沸騰させる。

皿に焼いた高野豆腐をのせ、きのこあんをかけて、お好みでこしょうをふって完成。