①金柑をきれいに洗いざるに上げる。金柑を親指と人差し指でなり口を上に持ち８～１０本の切込みを芯に向けて入れる。

②たっぷりの湯を沸かして金柑を入れ、５分煮立てながら茹でざるに上げる。荒熱をとり竹串を使って切り込みから種を取り出す。

③ホウロー鍋または土鍋を使い金柑、○水、酒、砂糖、米酢を入れる。キッチンペーパーを鍋の大きさに丸く切り、落し蓋にする。

④中火で煮立て、その後は弱火でコトコト１時間ほど煮る。其のままひと晩おいて翌日また煮込みます。もう一度くり返します。