ボールに卵を入れ、湯煎にかけながら泡立てる。砂糖は3回に分けて入れます。もったりして、写真のような量になるまで高速で。

1工程と同時進行で、バター・牛乳を湯煎で溶かしておく。70度～位の湯で。

1工程に、振るった粉をさらにざるで振るいながら入れる。ゴムべらで切るように混ぜる。底部分からすくい揚げるようにします。

3工程では、持ち手のあるざるで粉を振るうと、便利です。

湯煎で溶かしたバターの容器に、3工程の生地を適量加えて混ぜ、少しずつ生地のボールに入れる。
下からすくうように混ぜる。

バターが沈みやすいので、下からよく混ぜます。

型に流します。底にクッキングシートを敷き、側面はバターを塗り、強力粉を振っておきます。

170度で25分～焼成。中央に竹串を刺して、生地が付かなければ、完成です。

底面を上にして、冷まします。ラップで覆い、乾燥を防ぎます。型から外す時に、包丁で一周すると簡単に取り出せます。

バターをクリーム状にしておきます。

卵白を固く泡立てます。冷たいようなら湯煎にかけながら高速でホイップします。

バターに卵白を少しずつ混ぜます。分離するようなら、湯煎にかけます。

今回は甘味の少ないジャムを使いました。

12工程に13工程のあんずジャムを入れ、ホイップします。

あんずバタークリームの完成です。

2等分したスポンジに、クリームを平均に塗ります。

クリームが軟らかいので、冷蔵庫で1時間位、冷やします。
切り易くなります。

8等分して、完成です。