☆の材料をボウルに入れます。ID18177328
の手順2、3、4までと同様にぬるま湯を入れて捏ねていきます。

油脂が入らないので、なめらかになるまで捏ね、レーズンとくるみを生地に混ぜ込みます。

生地を３５度くらいにして一次発酵します。

綴じ目を上にして、軽く麺棒をかけます。

上と下をたたんで、

合わせていきます。

しっかり閉じて、

綴じ目を下にして、形を整えます。

室温(25度以上30度以下)で、40分〜50分ほど ゆっくり二次発酵させます。

強力粉を茶漉しでふるい、

お好みのクープを入れます。

200度〜210度で10分。190度に下げて、5分焼成します。
私は、残り3分で天板の前後を入れ替えています。

焼き上がりです。

クラムはむっちりとしています。
このままでも。お好みで、軽くトーストしても。