きのこは石づきをカットし適当な大きさに分ける。
(汚れがある部分はクッキングペーパーなどで拭く)

大き目の保存袋に入れ空気を抜いて冷凍する。

【注意】舞茸は、たんぱく質分解酵素（プロテアーゼ）が多く含まれているので茶碗蒸し等に使用すると卵の固まりが悪くなります。