金時豆はたっぷりの水の中でサッとかき混ぜて洗い、ザルにあげて鍋に入れる。（鍋はなるべく厚手で大きいものを。）

金時豆の入った鍋に水（１、２ℓ）を入れ、フタをして６時間ほど 浸けておきます。

←②の８時間後です。
このまま強火にかけてください。

沸騰してアクが出てきた状態。沸騰後２～３分煮たら１度ゆで汁を捨てます。ザルにあげ、金時豆と鍋をサッと流水で洗い流します。

サッと洗った金時豆を鍋に戻し入れ、水（分量外）をかぶるくらい入れたら、再び強火にかけます。

沸騰したらアクを取り、ごくごく弱火で落し蓋をし、フタもして、必ず柔らかくなるまで煮て下さい。（１時間前後目安１８参照）

火を止めそのままキチッとフタをして３０分以上寝かせ（省略可）たら、鍋を傾けて茹で汁を適量取り除きます（捨てないで⑬参照）

豆の半分の高さまで茹で汁を減らしたら砂糖を加え、落とし蓋をして、焦げない程度の中火で煮ます。ここで適度に割れるのが理想。

ほぼ水気がなくなれば落し蓋を取り塩を振りかけます。あとは鍋をあおったり、お箸で軽く混ぜたり中火で水分を完全にとばします。

豆が適度に割れてるので粉をふいてきます。
余熱で粉がカリッカリにならないうちにお皿に広げ、蒸気が飛び粗熱がとれたら完成♪

↑広げて冷ます事で更に水分が飛び ほっくりに♪
もう少し水分飛ばしたい！時は、このままチンして蒸気で飛ばしてみて＾＾；

※７で取り除いた茹で汁には豆の栄養や旨味が溶け出しています。みそ汁・スープ・炊飯・煮物等水の代わりにぜひ使ってください。

※粉ふき具合は、つぶれ具合や水分の飛ばし方で違いが。この写真の時は潰れていない豆がけっこうあり味が薄く感じ、粉は少な目。

2011/11/7トップ画像を変更。
この写真の時は軟らかく煮え、全ての豆が大なり小なり上手く割れ粉がよくふきました。

※白いんげん豆でも
(。^。^。)