【紫芋あん】
皮を厚めにむいた紫芋は、輪切りにし水につけてアク抜きする。水気を切り、蒸し器で柔らかくなるまで蒸す。

１を小鍋に移し、熱いうちによく潰し三温糖、塩、牛乳を加えよく混ぜてから弱火にかける。

焦がさないよう、手で丸められる位の固さになるまで練りあげる。粗熱が取れたら６等分して丸める。

【生地】
ボウルに◇を入れよく混ぜる。人肌に温めた牛乳を加えてこね、ひとつにまとめラップに包み室温で１時間休ませる。

【成形】
３を棒状に伸ばし６等分して軽く丸める。めん棒で１つずつ伸ばし、あんをのせて包み込み口をしっかりつまんでとじる。

とじ目を下にして押し、めん棒で厚さ８mm程に伸ばし平らな丸形にする。

【焼く】
サラダ油を薄く敷いたフライパンに並べ蓋をし、両面こんがり焼く。