《ぬか床作り》
鍋に水と塩を入れて塩水を作り、一度沸騰させてから冷ましておく。

漬物容器に①の塩水を少しずつ加えて、耳たぶくらいの固さになるまでよく練る。

カビ防止＆風味付けとして、ぬか床に赤唐辛子と昆布を埋めこむ。あれば実山椒も入れる。

捨て漬け用の野菜(キャベツや白菜の芯、大根や人参の皮など)を③に埋めこむ。野菜がぬか床から顔を出さないようにする。

表面を平らにならす。容器の縁についたぬかは放置するとカビやすいので、きれいに取り除いておく。蓋をして、常温で保管する。

1日1回かき混ぜ、2～3日後に捨て漬け野菜を取り出す。野菜の周りのぬかと、野菜の水分はぬか床に戻すようにして取り出して。

④～⑥の作業を4～5回繰り返せばぬか床の完成！完成したら昆布は取り除いておく。(唐辛子と実山椒はそのままでOK)

《ぬか漬け作り》
漬ける野菜はお好みで。今回はかぶ、なす、人参、きゅうりを用意。

かぶは根元から2㎝位で葉を切って、皮を剥いておく。残った葉は小口切りにしてさっと炒め、甘辛く味付けるとご飯のお供に最高。

なすはがくのとげとげした部分に包丁をあてて一周し、取り除いておく。

人参は皮を剥いて、縦半分にカットしておく。

人参やなすなど漬かりにくいものは、ひとつまみの塩をまぶしておく。なすは色落ちしやすいので、みょうばんをまぶしても良い。

ぬか床に野菜を埋めこむ。

野菜がぬか床から顔を出さないようにし、表面を平らにならす。容器の縁についたぬかは拭き取り、蓋を閉める。冷蔵庫で保管する。

1～2晩漬けたら漬けあがり。 軽く水洗いしてから水気を拭き取り、お好みの大きさにスライスしたら出来上がり！

漬け続けていくと出る水分は「美味しさの素」なので、ぬかを足して固さを調節。塩気が足りないなと思ったら、塩を加えるとよい。