苺を水でよく洗い、へたを切り落とす。必ずへたをとる前に洗うこと。

鍋にへたを落とした苺と、グラニュー糖を入れてスプーンで軽く混ぜ合わせる。甘さ控えめの場合は砂糖3割。

3時間から半日置いて水分を出す。
夜寝る前に仕込んでおくと、朝ちょうどよくなってます。

レモン汁を絞り入れ、強火にかけて、沸騰したらあくを丁寧に取り除く。

この時出た灰汁は瓶に詰めて置いておくと、シロップとして使えます。牛乳に混ぜると苺ミルクに。

中火にして焦げ付かないように混ぜ、とろりとするまで煮詰める。(30分～40分ぐらい)

蓋をしめて逆さに置き、冷めるまで放置。
こうすることで真空になって日保ちします。

半年以上保存する場合は、瓶にジャムを詰めて蓋を緩めにする。瓶が半分つかる程度の湯で弱火で20分沸騰させる。