栗を丸ごと沸かしておいた湯につけます。そうすると鬼皮がむけやすいです。湯に浮かんでくる栗は傷んでいる可能性が高いです。

栗のお尻のほうにザクっと包丁を入れます。
結構深めに入れたほうがきれいに作業できます。

栗の周囲に沿って、一周ぐるっと包丁をいれます。

こんな感じで栗の横一周ぐるっと鬼皮・渋皮一度にむけました。

残った鬼皮はポロっと簡単に外れます。
後は渋皮を一気にむいちゃいましょう。

きれいにむけました。包丁の跡もぐちゃぐちゃにならずにきれいでしょ！
水をはったボウルに入れていきます。

甘露煮にしても美しい。。。ほっくり甘い至福の時。

栗ごはんも贅沢にゴロゴロっと入れちゃいます。