マッシュルームはスライスし、玉ねぎは粗みじんにする。

オリーブオイルで①を炒め、玉ねぎが透き通ってしんなりしたら、水を加えて10分程度弱火でことこと煮る。

ミキサーに豆乳、豆腐、塩麹、②をいれて、なめらかにする。ここで味を調整する。

鍋に戻して温めるか、冷蔵庫で冷やしていただく。

私はあったかい方がおすすめです。さめた方が、マッシュルーム独特の風味を感じます