薄力粉・コーンスターチ・ココアパウダーを一緒に混ぜふるいにかける。

卵とグラニュー糖をよく泡立てる（スポンジケーキを参照してください）１を加えくるくるとゴムべらでまぜます。

セルクルにコピー紙をひき１８０度のオーブンで２５分やきます。冷めたら３枚に切り分け一枚だけはひとまわり小さめに切る。

ラム酒入りシロップをつくる。グラニュー糖と水を沸騰させグラニュー糖が溶けたら火を止めラム酒を加え冷ましておきます。

グラサージュをつくります。粉ゼラチンは水でふやかしておきます。生クリーム
水・砂糖・を鍋に入れます。

バータポンプを作ります。砂糖と水を１００度まで煮詰め泡立てた卵黄に加え更によく泡立てもったりするまで続けます。

7と同じくらいの固さに泡立てた生クリームを加え泡だて器ですくいあげながら混ぜていきます。

６に湯せんで溶かしたチョコレートを一気に加え手早く混ぜ合わせます。

絞り出し袋にできたムースをいれます。

セルクルにビスキュイを一枚ひきラム酒シロップを刷毛でしみ込ませます。

型にひいたビキュイの面に隙間なくムースを絞り出していき中央にもう１枚の一回り小さなビスキュイをのせポンシュを塗ります。

中央のビスキュイの周りにムースをしぼり更にビスキュイの面に生クリームを全面に絞り出していきます。

３枚目のビスキュイをのせてポンシュを塗り残りのムースを全部絞りパレットナイフで表面をならします。

冷凍庫で１時間以上
冷やし固めます。ムースが固まったらセルクルの周りをレンジで２０秒温めた濡れふきんで覆い型を外します。

下にバットをひいた網の上のムースにとろみがついたグラサージュを上からかけ余分を落し，冷蔵庫で１時間程，休ませます

冷蔵庫からだし全体にチョコレートを飾り完成です

湯せんで溶かしたチョコレートをクッキングシートの上で
中指を使って写真のような形に作っていきます。

ポたんとチョコを落としたら右上にすーと移動します。力を入れずに軽くなでつける感じです。

ホワイトチョコレートは先を細く切った絞り出し袋に入れてゆっくりいろいろな形をつくります。