バター、卵、水飴を室温に戻しておく。

☆は合わせて振るっておく。

材料はすべて用意しておく。

型にオーブンシートを敷いておく。
型にうすくバターなどを塗っておくと、オーブンシートが浮かずにきれいに敷けます。

バターは指で押すと跡がつくくらいのやわらかさにする。
レンジを使うときは溶かさないように10秒ずつ温めてください。

バターを泡だて器でクリーム状になるまで練る。最初は力が入りますが、だんだん練りやすくなってきます。

砂糖を3回に分けて加え、そのつど空気を含ませるように混ぜ、砂糖の粒が見えなくなって白っぽくふんわりするまでよく混ぜる。

よく溶きほぐした卵を少しずつ加えてそのつどよく混ぜる。慣れてない方はハンドミキサーのほうがいいかもしれません。

生クリーム→水あめ→ラム酒の順に加え、そのつどよく混ぜる。
きれいに混ざった生地はとてもなめらかです。

☆を一度に加え、ゴムベラで下からすくうように混ぜる。
粉が見えなくなったら混ぜるのをやめ、型に流しいれて表面をならす。

混ぜすぎたり、練ってしまうとグルテンができ、ふくらみが悪くなってしまいます。