材料を準備。玉ねぎ、ニンニクは薄切り、トマトは小さく、茄子は大きめに。茄子には塩を振り、10分程度あく抜きし洗っておく。

茄子の水気をよく切り、小麦粉をまぶしてから高温の油で短時間で揚げる。色がキツネ色になる位が目安。

オリーブオイルでニンニクをじっくり弱火で炒める。途中でベーコンを追加し、油が出てくるまで炒めたら、玉ねぎも追加。

玉ねぎがしんなりしたら、トマト、カットトマトを加えて中火に。塩コショウ少々と砂糖小さじ1も同時に加える。

10分程度煮詰める。同時にパスタを茹で始める。

パスタの茹で汁をお玉1～2杯加えてから、茄子とパスタを手早く絡める。

チーズやバジルをお好みで盛り付ければ出来上がり。