鶏肉の筋や余分な脂をとる。皮や肉に、軽く切り目をいれる。

フライパン上で①に塩、砂糖、柚子胡椒をまぶして、揉み込み、皮を下にして10分ねかす。

②に酒を入れて、中火で5分蓋をして蒸し焼きにする。

鶏肉をひっくり返して、火を止めて5分蓋をして蒸らして完成。（私は少し冷めるまで蓋をして放置しています）

もしも切ったときにまだ火が通っていなかったら、ラップをして軽くレンジ で温めてください。