生の山椒の実を軽く洗う。

塩を加えた熱湯で5分程茹でる。指で押して少し柔らかく潰れたらお湯からあげる。

茹でたら水でさらす。水を切ったら小枝から外す。

枝からはずしたら、調味料でにたら
山椒の実の佃煮に成ります。

調味料で煮ずに、小分けにして冷凍しておけば、後で色々な料理に使えて便利です。