島豆腐を１．５㎝角くらいにざっくり切る。ミニトマトを1/2に切る・ニラは３㎝くらいに切る。

卵を割りほぐしておく。

フライパンにオリーブオイルをひき、中火で島豆腐から焼く。少し焼き色がついてきたら、ニラとミニトマトを加えてさらに炒める。

ニラとミニトマトにも火が通ったら、火を弱火にし、卵を流し入れて絡めるように炒める。

④にさっと塩コショウを加え、お皿に盛り付けたら出来上がり。