びわを丁寧に洗って水気をふき取ります。

びわのヘタの部分を取ります。また、花びらなどを取ります。
(大雑把でOKです。)

レモンは、皮をむいて白い部分をなるべくそぎ落として、輪切りにします。

熱湯などで殺菌した清潔な保存容器にびわ、レモン、氷砂糖を入れます。この時、びわは皮を剥かずにそのまま入れます。

引き続き、保存容器にホワイトリカーを注ぎます。

冷安所に置き、たまに瓶を少し揺すって混ぜます。
びわが浮いて水面より上にでるようであれば、落し蓋をします。

３～4週間後にレモンを引き上げます。仕込んで3か月後ころから飲むことができます。

1年くらい寝かせると味がよくなります。また、仕込んでから1年後に漬けこんでいたびわの実を引き上げます。

1年後に引き上げたびわの実から種を取り出して、種だけ瓶に戻します。こうすることで、香りが更に良くなります。

なお、瓶から取り出したびわの実は、コンポートやジャムにすることができます。