まず小豆を煮ます。
鍋にさっと洗った小豆と３倍くらいの量の水を加え、強火にかけて、沸騰したら火を止めてザルにあけます

同じ鍋に小豆を戻し、新しい水をまた３倍量加え、圧力鍋でやわらかくなるまで煮ます。

小豆が柔らかくなったら、粒餡の場合は砂糖・塩を入れて煮詰めます。

漉し餡の場合は、金ザルで小豆を漉してから鍋に戻し、砂糖・塩を加えて煮詰めます。これで餡のできあがり。

餡は小分けにして冷凍しておけるので、便利。
我が家はぜんざいにしたり、あんパンを作るときに活躍します

餡を煮ている途中でもち米を洗って３０分～１時間水につけておきます。そのままお米を炊く容量で炊きます。

もち米が炊けたら、熱いうちにつぶします。

きな粉は砂糖と塩を混ぜておきます

つぶしたもち米を１０等分に俵型に握ります。

このとき、餡子用はちょっと小さめ、きな粉用はちょっと大きめに握ったほうが仕上がりの大きさが揃います

ラップをしいた上にあんこを乗せ、予め握ったもち米を乗せてキュッとラップごと絞ります。そうすると手も汚れません

きな粉用は、握っておいたもち米をちょっと手のひらでつぶし、一口サイズの餡子を具のように真ん中に入れて握り直します