小料理屋の大将直伝！基本の豚の角煮
ももぶぅぅぅ @cook_40161693
ほぼ放置プレイなので、圧力鍋がなくても５時間あれば（笑）料理上手っぽい角煮が作れます。
このレシピの生い立ち
肉の脂が嫌いだった私が虜になった、豚の角煮。自分で作ってみたくて、大将にこっそり作り方を教えてもらいました。
小料理屋の大将直伝！基本の豚の角煮
ほぼ放置プレイなので、圧力鍋がなくても５時間あれば（笑）料理上手っぽい角煮が作れます。
このレシピの生い立ち
肉の脂が嫌いだった私が虜になった、豚の角煮。自分で作ってみたくて、大将にこっそり作り方を教えてもらいました。
アプリでひらく作り方
- 1
ゆで卵を作り、大きめの殻は取っておく。
大根は好きな形に切り、軽く下茹でする。皮は半量くらいとっておく。 -
- 2
米の研ぎ汁＋水に卵の殻・大根の皮・生姜を入れ、豚肉も塊のまま（大きければ半分に切る）入れて中火で３時間ゆでる。
-
- 3
※研ぎ汁がなければ、生米を軽くひとつかみ入れて一緒に茹でる。
※卵の殻はアク取りをしてくれるそうです。 - 4
※大根の皮は、はっきり覚えてませんが臭みを取る役割だったような。白ネギの青い部分でもOK。
- 5
３時間たったら火を止め、そのまま１時間冷ます。
冷めたら肉を水で丁寧に洗い、３～４センチ角に切り分ける。 - 6
煮汁の調味料と豚肉、大根、ゆで卵を鍋に入れ、アルミホイル等で落し蓋をして中火～弱火で１時間以上煮る。
-
- 7
※うちでは、砂糖大さじ１くらい入れてます。控えめな甘さが好きなので。
※卵はお好きなタイミングで入れてください。 - 8
煮汁が半分くらい減ったら味を見て、必要があれば調味料を足してさらに煮詰め完成。
からしを添えて。
コツ・ポイント
はじめに豚肉をじっくり茹でることで、余分な脂が抜けて食べやすくなります。
卵・大根なし、豚肉のみなら煮汁を減らして。
時間だけ見ると気が遠くなりますが、他の事をしながらたまーに様子を見るだけでいいので、
実は手抜き料理かも！？
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18392282
